El queso marrón no es queso
Anne Hov
Anne Hov, que vivió aproximadamente entre 1846 y 1935, trabajó en una granja de montaña cerca de Gålå en Gudbrandsdalen. En 1863 añadió nata al suero de leche de vaca y lo hirvió, y llamó al resultado feitostAl añadir leche de cabra más tarde se produjo el gudbrandsdalsostla versión a la que la mayoría se refiere cuando dice brunost. Un comerciante llamado Ole Kongsli lo llevó a Oslo, y se le atribuye haber ayudado al valle a salir de una recesión. En 1933, con 87 años, recibió la Medalla del Mérito del Rey en plata.
Por qué no es queso
El queso se elabora con cuajada. El brunost se hace con suero, el líquido que queda al retirar la cuajada, que se cocina hasta que los azúcares de la leche se caramelizan y adquiere un color marrón y un sabor dulce. De ahí provienen el color y el sabor similar al fudge, y por eso quienes esperan algo salado se sorprenden tanto con el primer trozo.
Las variedades
Cuatro nombres abarcan casi todo lo que te ofrecerán: gudbrandsdalsost, fløtemysost, geitost y ekte geitost. Las versiones de leche de cabra son más intensas; las de nata, más dulces. Todas se cortan en finas láminas con un cortador de queso para poner sobre pan, así es como los noruegos lo comen en el desayuno y en la matpakke. El desayuno noruego.
Dónde lo encontrarás en Bergen
Aunque no sea un producto local, aparece con frecuencia. El recorrido gastronómico principal incluye un pastel de queso de queso marrón entre sus trece degustaciones, y así es como suele conquistar el queso marrón a la gente: no en pan, sino en un postre. Lo que realmente come Bergen.
Córtalo fino. El cortador de queso no es decoración — un trozo grueso de brunost es un bocado abrumador, mientras que una lámina fina es perfecta.
La degustación con el pastel de queso brunost
Tres horas y media, trece degustaciones en cinco cafeterías y restaurantes, incluyendo chocolate local premiado y el pastel de queso de queso marrón, finalizando en Fløirestauranten en el monte Fløyen. Grupo máximo de ocho personas, accesible para sillas de ruedas, billetes de vuelta en Fløibanen incluidos. El tour está marcado como no apto para veganos ni vegetarianos, pero se ofrecen opciones vegetarianas y veganas con 24 horas de antelación en una versión adaptada. Ambas afirmaciones son ciertas, y debes tener en cuenta la segunda antes de reservar.
Preguntas frecuentes
¿El queso marrón noruego es realmente queso?
Técnicamente, no. Se elabora a partir del suero, el subproducto que queda tras la fabricación del queso, que se hierve con nata hasta que los azúcares de la leche se caramelizan. El queso se hace con cuajada. El brunost se vende y se consume como queso, pero no cumple la definición.
¿Quién inventó el queso marrón?
Anne Hov, una lechera en una granja de montaña cerca de Gåålå en Gudbrandsdalen, en 1863. Añadió nata al suero de leche de vaca y lo hervía hasta reducirlo, y lo llamó feitost. Recibió la Medalla al Mérito del Rey en plata en 1933, a los 87 años.
¿El queso marrón es de Bergen?
No. Proviene de Gudbrandsdalen, a unos cuatrocientos kilómetros al otro lado de las montañas, y llegó al resto del país después de que un comerciante lo llevara a Oslo. Aun así, en Bergen seguirás encontrándolo por todas partes, incluso como tarta de brunost en el recorrido gastronómico principal.