Braunkäse ist kein Käse
Anne Hov
Anne Hov, die von etwa 1846 bis etwa 1935 lebte, arbeitete auf einem Bergbauernhof in der Nähe von Gålå in Gudbrandsdalen. 1863 fügte sie Sahne zur Molke von Kuhmilch hinzu und kochte sie ein – das Ergebnis nannte sie feitostDurch das spätere Hinzufügen von Ziegenmilch entstand gudbrandsdalsost– die Sorte, die die meisten meinen, wenn sie von brunost sprechen. Ein Händler namens Ole Kongsli brachte ihn nach Oslo, und ihm wird zugeschrieben, dass er dem Tal aus der Rezession geholfen hat. 1933 erhielt sie mit 87 Jahren die Königliche Verdienstmedaille in Silber.
Warum es kein Käse ist
Käse wird aus Bruchstücken der geronnenen Milch hergestellt. Brunost wird aus Molke hergestellt, der Flüssigkeit, die übrig bleibt, wenn die Bruchstücke entfernt werden. Diese wird so lange eingekocht, bis die Milchzucker karamellisieren und sie braun und süß wird. Daher stammen die Farbe und der fudgeartige Geschmack, und deshalb sind Menschen, die etwas Herzhaftes erwarten, vom ersten Stück regelmäßig überrascht.
Die Sorten
Vier Namen decken das meiste ab, was man serviert bekommt: gudbrandsdalsost, fløtemysost, geitost und ekte geitost. Die Versionen mit Ziegenmilch schmecken kräftiger, die mit Sahne süßer. Alle werden mit einem Käseschneider in dünne Streifen geschnitten und auf Brot gelegt – so essen Norweger ihn zum Frühstück und in der matpakke. Das norwegische Frühstück.
Wo man in Bergen darauf trifft
Obwohl es nicht lokal ist, taucht es ständig auf. Beim Haupt-Food-Walk gehört ein Käsekuchen mit Brunost zu den dreizehn Verkostungen – und so begeistert der braune Käse die meisten: nicht auf Brot, sondern in einem Dessert. Was Bergen wirklich isst.
Schneiden Sie es dünn. Der Käseschneider ist kein Dekorationselement — ein dicker Streifen brunost ist eine Qual, ein dünner Streifen ein Genuss.
Die Verkostung mit dem brunost-Käsekuchen
Dreieinhalb Stunden, dreizehn Verkostungen in fünf Cafés und Restaurants, darunter preisgekrönte lokale Schokolade und der Käsekuchen mit Brunost, mit Abschluss im Fløirestauranten auf dem Berg Fløyen. Die Gruppe ist auf acht Personen begrenzt, rollstuhlgerecht, inklusive Rückfahrkarte mit der Fløibanen. Die Tour ist als nicht geeignet für Veganer oder Vegetarier gekennzeichnet, aber vegetarische und vegane Optionen sind auf Anfrage mit 24 Stunden Vorlauf in einem angepassten Angebot verfügbar. Beide Angaben stimmen – und die zweite ist wichtig, bevor Sie buchen.
Häufig gestellte Fragen
Ist norwegischer Braunkäse eigentlich Käse?
Technisch gesehen nein. Er wird aus Molke hergestellt, einem Nebenprodukt der Käseherstellung, die mit Sahne eingekocht wird, bis die Milchzucker karamellisieren. Käse wird aus Bruchstücken der geronnenen Milch hergestellt. Brunost wird zwar als Käse verkauft und gegessen, entspricht aber nicht der Definition.
Wer hat den Braunkäse erfunden?
Anne Hov, eine Sennerin auf einem Bergbauernhof nahe Gålå im Gudbrandsdalen, im Jahr 1863. Sie fügte Sahne zur Molke von Kuhmilch hinzu und kochte sie ein und nannte es feitost. 1933 erhielt sie im Alter von 87 Jahren die Königliche Verdienstmedaille in Silber.
Stammt der braune Käse aus Bergen?
Nein. Es stammt aus dem Gudbrandsdalen, etwa vierhundert Kilometer entfernt auf der anderen Seite der Berge, und verbreitete sich im Land, nachdem ein Händler es nach Oslo gebracht hatte. In Bergen wird es Ihnen trotzdem überall angeboten – auch als brunost-Käsekuchen auf der Haupt-Food-Tour.