Il formaggio marrone non è formaggio
Anne Hov
Anne Hov, vissuta tra il 1846 circa e il 1935 circa, lavorava in un alpeggio vicino a Gåålå a Gudbrandsdalen. Nel 1863 aggiunse panna al siero di latte vaccino e lo fece bollire, chiamando il risultato feitostAggiungendo poi il latte di capra si ottenne il gudbrandsdalsostla versione che la maggior parte delle persone intende quando dice brunost. Un commerciante di nome Ole Kongsli lo portò a Oslo e si dice che abbia aiutato la valle a uscire da una recessione. Nel 1933, all’età di 87 anni, ricevette la Medaglia al Merito del Re in argento.
Perché non è formaggio
Il formaggio si fa con la cagliata. Il brunost si fa con il siero, il liquido che rimane dopo aver tolto la cagliata, cotto finché gli zuccheri del latte caramellano e diventa marrone e dolce. È da qui che derivano il colore e il sapore simile al fudge, ed è per questo che chi si aspetta qualcosa di salato rimane sempre sorpreso al primo assaggio.
Le varietà
Quattro nomi coprono la maggior parte di ciò che vi verrà offerto: gudbrandsdalsost, fløtemysost, geitost e ekte geitost. Le versioni al latte di capra hanno un sapore più deciso; quelle alla panna sono più dolci. Tutte si tagliano in sottili strisce con l’affettatrice per il formaggio e si mettono sul pane, così come lo mangiano i norvegesi a colazione e nella matpakke. La colazione norvegese.
Dove lo troverete a Bergen
Spesso, nonostante non sia un prodotto locale. Il tour gastronomico principale include una cheesecake al formaggio bruno tra i tredici assaggi, e di solito è così che il formaggio bruno conquista le persone: non sul pane, ma in un dolce. Cosa mangia davvero Bergen.
Tagliatelo sottile. L’affettatrice non è un semplice ornamento — una fetta spessa di brunost è un boccone pesante, mentre una striscia sottile è perfetta.
La degustazione con la cheesecake al brunost
Tre ore e mezza, tredici assaggi in cinque caffè e ristoranti, tra cui cioccolato locale premiato e la cheesecake al formaggio bruno, con conclusione al Fløirestauranten sul Monte Fløyen. Massimo otto partecipanti, accessibile in sedia a rotelle, biglietti di ritorno per la Fløibanen inclusi. L'attività è segnalata come non adatta a vegani o vegetariani, ma opzioni vegetariane e vegane sono disponibili con 24 ore di preavviso in un percorso modificato. Entrambe le informazioni sono corrette e la seconda è fondamentale prima della prenotazione.
Domande frequenti
Ma il brunost norvegese è davvero formaggio?
Tecnicamente no. Si produce dal siero, il sottoprodotto che rimane dopo la caseificazione, bollito con panna finché gli zuccheri del latte non caramellano. Il formaggio si fa con la cagliata. Il brunost viene venduto e mangiato come formaggio, ma non risponde alla definizione.
Chi ha inventato il brunost?
Anne Hov, una latteria di una fattoria di montagna vicino a Gåålå in Gudbrandsdalen, nel 1863. Aggiunse la panna al siero di latte vaccino e lo fece bollire, chiamandolo feitost. Ricevette la Medaglia al Merito del Re in argento nel 1933, all’età di 87 anni.
Il brunost è di Bergen?
No. Proviene da Gudbrandsdalen, a circa quattrocento chilometri di distanza oltre le montagne, e si diffuse nel resto del paese dopo che un commerciante lo portò a Oslo. A Bergen ve lo proporranno comunque spesso, anche come cheesecake al brunost durante il tour gastronomico principale.