La Skillingsbolle, il panino di Bergen
L’uvetta che non tornò più
La skillingsbolle originale conteneva uvetta. Scomparve durante le carenze di ingredienti della Seconda Guerra Mondiale e non fu mai reintrodotta. Da allora, Bergen mangia una versione bellica del suo stesso dolce, mantenuta per abitudine molto dopo la fine delle restrizioni: un fatto più interessante di quanto un panino alla cannella abbia il diritto di essere.
Un’importazione che rimase
I mercanti anseatici che gestivano il quartiere commerciale di Bryggen a partire dagli anni 1230 portarono con sé le loro tradizioni culinarie, e questa si radicò. Cinquecento anni dopo, a Bergen nessuno la considera più straniera. È un pensiero utile da tenere a mente quando qualcuno ti spiega cosa è e cosa non è «autentico» qui. Il quartiere anseatico.
Comprarne una
Ho lavorato quattro anni dietro il bancone di una panetteria a Nordnes, dove le skillingsboller uscivano alle sei e mezzo del mattino e sparivano entro le nove. Questa è tutta la strategia: arrivare presto. Un panino rimasto sotto le luci dalla colazione è un oggetto diverso. Le panetterie offrono anche il pasto onesto più economico di questa città, cosa che qui conta più che in molti altri posti. Mangiare a poco a Bergen.
Non confonderlo con lo skolebolle, che è un panino completamente diverso — impasto lievitato, crema pasticcera, glassa, cocco rapè — e nazionale piuttosto che tipico di Bergen’s. Nell’ovest della Norvegia si chiama skolebolle; nel nord e nell’est la stessa cosa è uno skolebrød.
Neanche il kringle, comunque
La cottura a forma di pretzel arrivò in Scandinavia grazie ai monaci cattolici romani in Danimarca nel XIII secolo, e la parola deriva dal norreno antico kringla, che significa anello. È una forma nordica con radici danesi, non un’invenzione di Bergen. Il resto dello scaffale dei dolci.
Una passeggiata che finisce con la torta sopra la città
Tredici assaggi in cinque caffè e ristoranti in tre ore e mezza, compresi cioccolato locale premiato e una cheesecake al formaggio bruno, con conclusione al Fløirestauranten sul Monte Fløyen e biglietti di ritorno per la Fløibanen inclusi. Massimo otto persone, accessibile in sedia a rotelle. L'annuncio specifica che non è adatto a vegani o vegetariani, ma opzioni vegetariane e vegane sono disponibili con 24 ore di preavviso su un'offerta modificata. Entrambe le informazioni sono vere e la seconda è quella da considerare prima di prenotare.
Domande frequenti
Cosa è una skillingsbolle?
Il panino alla cannella di Bergen. I mercanti anseatici lo portarono dalla Germania nel XVI secolo e da allora è il dolce preferito della città da oltre cinquecento anni. Il nome significa panino scellino, dall’usanza antica di chiamare i prodotti da forno in base al loro prezzo.
Perché nella skillingsbolle non ci sono uvetta?
C’era una volta. L’uvetta faceva parte della ricetta originale e sparì durante le carenze di ingredienti della Seconda Guerra Mondiale, e non fu mai reintrodotta.
La skillingsbolle è uguale alla skolebolle?
No. La skolebolle è un impasto lievitato con crema pasticcera, glassa e cocco rapè, nata negli anni ’50, ed è un dolce nazionale piuttosto che locale — nel nord e nell’est della Norvegia lo stesso panino si chiama skolebrød. La skillingsbolle è un panino alla cannella ed è di Bergen.