Cosa rende Bergen famosa
Prima il pesce
L’identità culinaria di Bergen è un’identità commerciale. I mercanti tedeschi lavoravano al molo di Bryggen dal 1230, il Kontor anseatico fu fondato intorno al 1360 e le merci esportate erano stoccafisso e olio di pesce — nel 1300 il pesce essiccato rappresentava oltre l’ottanta per cento delle esportazioni norvegesi. La città mangiava ciò che il commercio lasciava e ne ricavava piatti: persetorsk, prinsefisk, røkerumpe, una zuppa di pesce insaporita con aceto e zucchero. Il commercio che ha costruito la cucina.
Il mercato che tutti fotografano
Fisketorget, il mercato del pesce, è citato già nel 1278 e si è trasferito nell’attuale posizione nel 1558. È l’immagine sulle cartoline e anche l’unico aspetto della scena culinaria della città su cui i norvegesi discutono sulla stampa nazionale. Meglio saperlo prima di andare, non dopo. Entrambe le parti di quella discussione. Accanto a esso, Mathallen opera al chiuso e tutto l’anno dal 2012, mentre le bancarelle all’aperto sono stagionali e aprono dal 1 maggio. Cosa c’è dentro.
Il panino
La skillingsbolle è arrivata come dolce tedesco con la Lega Anseatica nel XVI secolo e Bergen la mangia da oltre cinquecento anni. Lo stesso ente turistico della città la definisce il dolce nazionale. Originariamente conteneva uvetta; è sparita durante le carenze di ingredienti della Seconda Guerra Mondiale e non è più tornata. Il panino in dettaglio.
Una città della gastronomia con quasi nulla da prenotare
Il titolo UNESCO è arrivato nel 2015 e deve essere rinnovato ogni quattro anni con una relazione inviata a Parigi. Al 2024, Bergen è una delle sole due Città della Gastronomia a nord della Francia. Eppure qui non ci sono corsi di cucina, tour di birrifici né degustazioni al mercato del pesce. C'è una sola passeggiata enogastronomica dedicata — tre ore e mezza, tredici assaggi, cinque caffè e ristoranti — e la proposta più lunga nella categoria cibo è una gita in pullman di sei ore al Hardangerfjord, il cui contenuto gastronomico si limita a una cialda appena preparata e a una piccola degustazione di una bevanda locale. Cosa significa e non significa il titolo.
E la pioggia
La precipitazione media annuale di Bergen è di 2.495 mm, misurata alla stazione Florida dal 1991 al 2020, e la città stessa afferma che piove circa duecento giorni all’anno. È una delle ragioni per cui gran parte del cibo qui è al chiuso: zuppe, panini, un bancone, una cantina piena di sidro. La pioggia, in numeri.
L’unica vera passeggiata gastronomicaBergen: A Taste of Bergen Food Tour con la funicolare Fløibanen
Una giornata fuori, non un food tourBergen: Tour guidato del centro storico e delle cascate con waffle
La passeggiata enogastronomica
Tredici assaggi in tre ore e mezza, in cinque caffè e ristoranti, con conclusione al Fløirestauranten sul Monte Fløyen e biglietti di ritorno per la Fløibanen inclusi. Massimo otto partecipanti e accessibile in sedia a rotelle. L'annuncio indica che non è adatto a vegani o vegetariani, ma opzioni vegetariane e vegane sono disponibili con 24 ore di preavviso su un'offerta modificata. Entrambe le affermazioni sono vere e la seconda è quella che vi serve prima di prenotare.
Domande frequenti
Cosa rende famosa Bergen dal punto di vista culinario?
Pesce, soprattutto. Ottocento anni al centro del commercio ittiico norvegese hanno lasciato alla città il persetorsk, una zuppa di pesce agrodolce, il prinsefisk e il røkerumpe, oltre a un mercato del pesce citato nei documenti fin dal 1278. Un'altra specialità per cui Bergen è nota è lo skillingsbolle, la brioche alla cannella portata dai mercanti anseatici dalla Germania nel XVI secolo.
Perché Bergen è una Città UNESCO della Gastronomia?
È stata nominata nel 2015 ed è l'unica città norvegese nella rete delle Città Creative per il cibo; al 2024 è una delle sole due a nord della Francia. Lo status deve essere rinnovato ogni quattro anni con una relazione all'UNESCO a Parigi. La rete stessa è stata fondata nel 2004.
Il mercato del pesce di Bergen vale una visita?
Merita una passeggiata e la sua fama è effettivamente discussa. Nel 2013 Aftenposten ha pubblicato un articolo definendolo la più grande trappola per turisti della Norvegia, citando un professore di marketing nato a Bergen che lo giudicava troppo caro e che i locali comprano il pesce altrove; il direttore del turismo della città ha risposto che nessuno si lamentava e che il numero di visitatori era in aumento. Il dibattito non si è mai davvero spento.