Sidro dell'Hardanger
Come si prepara
Le mele vengono grattugiate e spremute, il succo viene filtrato e la fermentazione avviene a bassa temperatura — 6–12 °C — sia con lieviti naturali delle bucce sia con lieviti coltivati aggiunti. Alcuni produttori fermentano in bottiglia. Il disciplinare di denominazione protetta è stato volutamente modellato sulle regole di appellazione dello Champagne, da cui deriva la definizione locale di Sider frå Hardanger come la risposta norvegese allo champagne: è una strategia di marketing, e va letta come tale.
Mele da tavola, cosa insolita
La maggior parte delle regioni del sidro utilizza varietà specifiche. A Hardanger si usano mele da tavola — Aroma, Discovery, Summerred e Rød Gravenstein sono le quattro più comuni — perché il clima freddo conferisce anche ai frutti dolci abbastanza acidità per funzionare. Hardanger si trova a circa 60°N, più o meno al limite settentrionale per la coltivazione commerciale di frutta. Le estati calde, le notti autunnali fresche e l’acqua che riflette la luce sui pendii ripidi dei frutteti garantiscono un buon equilibrio tra zuccheri e acidità, e il sidro risulta leggero, fresco, marcatamente acidulo e con un profilo fruttato.
Quanti anni ha
Il sidro è documentato a Hardanger già a partire dal Medioevo, introdotto dai monaci. La produzione commerciale risale ai primi del 1900, mentre la denominazione protetta è arrivata solo nel 2009. Quindi: una bevanda antica con un nome legale giovane.
Assaggiarlo a Bergen
Questa è l'unica categoria di bevande che Bergen vende davvero bene. Una degustazione guidata di sidri artigianali di Hardanger, della durata di novanta minuti, si tiene nel primo bar dedicato esclusivamente al sidro del centro città, con approfondimenti sulla storia, i metodi di produzione e i produttori stessi. L'accesso è senza barriere architettoniche. L'indirizzo esatto non è indicato nell'elenco; non sono specificati nemmeno gli eventuali costi non inclusi, il limite massimo di partecipanti e l'età minima, ma, dato che viene servito alcol, si applicano le norme norvegesi in vigore. È l'attività più breve nell'offerta gastronomica di Bergen e l'unica che sia sia priva di barriere che dedicata a un prodotto locale tutelato. Non sostituisce un pasto. La degustazione, da vicino.
Anche il tour gastronomico principale include tre degustazioni di sidro e un sidro locale di mele tra le sue tredici degustazioni, se preferite assaggiare il sidro all'interno di un pasto. Tutte le degustazioni di bevande a Bergen.
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90 minuti di sidro di Hardanger
Degustazione guidata di sidri artigianali di Hardanger, con approfondimenti sulla storia, i metodi di produzione e i produttori, presso il primo bar dedicato al sidro di Bergen in centro città. Accessibile senza barriere, con cancellazione gratuita fino a 24 ore prima. Ideale per trascorrere novanta minuti al riparo dalla pioggia, non come alternativa a una cena.
Domande frequenti
Cosa rende speciale il sidro Hardanger?
Ha un'indicazione geografica protetta, «Sider frå Hardanger», in vigore dal 17 aprile 2009. Le mele devono essere coltivate nei sette comuni dell'Hardanger, il concentrato è vietato e la spremitura, la fermentazione e la conservazione devono avvenire tutti nella regione. Curiosamente, viene prodotto con mele da tavola piuttosto che con varietà specifiche per il sidro, perché il freddo settentrionale rende anche le mele commestibili sufficientemente acide.
Che sapore ha il sidro Hardanger?
Leggero, fresco, marcatamente acidulo e con un sapore predominante di mela. Hardanger si trova a circa 60 gradi nord, più o meno il limite settentrionale per la coltivazione commerciale di frutta, e la combinazione di estati calde, notti autunnali fresche e acqua che riflette la luce sui pendii ripidi dei frutteti conferisce un alto equilibrio tra zuccheri e acidità.
Posso fare una degustazione di sidro a Bergen?
Sì. C'è una degustazione guidata di novanta minuti di sidri artigianali di Hardanger al primo bar di Bergen dedicato esclusivamente al sidro, in centro città, e l'accesso è senza barriere. L'indirizzo esatto non è pubblicato nell'annuncio e non è specificato il numero massimo di partecipanti. Anche il percorso gastronomico principale include tre degustazioni di sidro tra le tredici previste.