Cidre de Hardanger
Comment c'est préparé
Les pommes sont râpées et pressées, le jus est filtré, et la fermentation se fait à basse température — 6–12 °C — soit avec des levures sauvages de la peau, soit avec des levures cultivées ajoutées. Certains producteurs fermentent en bouteille. Le cadre de l'appellation protégée a été délibérément inspiré des règles de l'appellation Champagne, d'où la présentation locale du Sider frå Hardanger comme la réponse norvégienne au champagne ; c'est du marketing, et ça se comprend comme tel.
Des pommes à dessert, ce qui est inhabituel
La plupart des régions cidricoles utilisent des variétés dédiées. À Hardanger, on utilise des pommes à croquer — Aroma, Discovery, Summerred et Rød Gravenstein sont les quatre plus courantes — car le climat froid confère même aux fruits de table suffisamment d'acidité pour que cela fonctionne. Hardanger se situe à environ 60°N, soit à peu près la limite nord pour la culture fruitière commerciale. Les étés chauds, les nuits d'automne fraîches et l'eau qui reflète la lumière sur les pentes escarpées des vergers donnent un équilibre sucre/acidité élevé, et le cidre se révèle léger, frais, franchement acide et très fruité.
Son âge
Le cidre est documenté dans le Hardanger depuis le Moyen Âge, introduit par les moines. La production commerciale remonte au début des années 1900, et l'appellation protégée n'est arrivée qu'en 2009. Donc : une boisson ancienne avec un nom légal jeune.
Le déguster à Bergen
Voici la seule catégorie de boissons que Bergen propose vraiment à la hauteur. Une dégustation guidée de cidres artisanaux du Hardanger, d'une durée de quatre-vingt-dix minutes, est organisée dans le premier bar à cidre dédié de la ville, en plein centre-ville. Au programme : histoire, méthodes de production et rencontre avec les producteurs. L'établissement est accessible aux fauteuils roulants. L'adresse exacte n'est pas indiquée dans l'annonce ; la liste des non-inclus, la limite de participants et l'âge minimum ne sont pas précisés non plus, mais comme de l'alcool est servi, les règles norvégiennes en vigueur s'appliquent en pratique. C'est l'activité la plus courte de l'offre culinaire de Bergen, la seule à la fois sans marche et centrée sur un produit local authentique et protégé. Ce n'est pas un repas. La dégustation, en détail.
La principale visite culinaire propose également trois dégustations de cidre et un cidre local à base de pommes parmi ses treize dégustations, si vous préférez déguster le cidre dans le cadre d'un repas. Toutes les dégustations de boissons à Bergen.
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90 minutes de cidre du Hardanger
Dégustation guidée de cidres artisanaux du Hardanger, avec découverte de leur histoire, des méthodes de production et des producteurs, dans le premier bar à cidre dédié de Bergen, en plein centre-ville. Entièrement accessible sans marche, avec annulation gratuite jusqu'à 24 heures à l'avance. Parfait pour occuper quatre-vingt-dix minutes pluvieuses plutôt que pour remplacer un dîner.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qui rend le cidre de Hardanger spécial ?
Il bénéficie d’une indication géographique protégée, « Sider frå Hardanger », en vigueur depuis le 17 avril 2009. Les pommes doivent être cultivées dans les sept communes de Hardanger, les concentrés sont interdits, et le pressage, la fermentation et le stockage doivent tous avoir lieu dans la région. Contrairement à la plupart des cidres, il est élaboré à partir de pommes à dessert plutôt que de variétés dédiées, car le froid nordique rend même les pommes de table suffisamment acides.
À quoi goûté le cidre de Hardanger ?
Léger, frais, franchement acide et très fruité. Hardanger se situe à environ 60 degrés nord, soit à peu près la limite nord pour la culture fruitière commerciale. L’association des étés chauds, des nuits automnales fraîches et de l’eau reflétant la lumière sur les pentes escarpées des vergers confère un équilibre sucre-acidité élevé.
Puis-je faire une dégustation de cidre à Bergen ?
Oui. Il existe une dégustation guidée de quatre-vingt-dix minutes de cidres artisanaux du Hardanger dans le premier bar à cidre dédié de Bergen, en centre-ville, et elle est accessible sans marche. L’adresse exacte n’est pas indiquée dans l’annonce, et la limite de participants n’est pas précisée. La visite gastronomique principale comprend également trois dégustations de cidre parmi ses treize étapes.