La skillingsbolle, le pain de Bergen
Les raisins qui ne sont jamais revenus
Le skillingsbolle original contenait des raisins. Ils ont disparu pendant les pénuries de la Seconde Guerre mondiale et n’ont jamais été réintroduits. Depuis, Bergen mange une version de guerre de sa propre pâtisserie, conservée par habitude bien après la fin des restrictions — ce qui est une anecdote plus intéressante sur un pain à la cannelle qu’un pain à la cannelle n’a le droit de l’être.
Une importation qui est restée
Les marchands hanséatiques qui géraient le quartier commercial de Bryggen à partir des années 1230 apportaient leur propre nourriture avec eux, et celle-ci est restée. Cinq cents ans plus tard, personne à Bergen ne la considère comme étrangère. C’est une pensée utile à garder en tête quand on vous explique ce qui est ou non « authentique » ici. Le quartier hanséatique.
En acheter un
J’ai passé quatre ans derrière un comptoir de boulangerie à Nordnes, où les skillingsboller sortaient à six heures et demie du matin et étaient tous vendus à neuf heures. Telle est la stratégie : arriver tôt. Un pain qui a traîné sous les lumières depuis le petit-déjeuner est un objet bien différent. Les boulangeries offrent aussi le repas honnête le moins cher de cette ville, ce qui compte plus ici que dans la plupart des endroits. Manger pas cher à Bergen.
Ne le confondez pas avec le skolebolle, une brioche bien différente — pâte levée, crème pâtissière, glaçage, noix de coco râpée — et nationale plutôt que bergenoise. Dans l’Ouest de la Norvège, on l’appelle skolebolle ; dans le Nord et l’Est, le même produit s’appelle skolebrød.
Pas non plus le kringle
La pâtisserie en forme de bretzel est arrivée en Scandinavie grâce aux moines catholiques romains au Danemark au 13e siècle, et le mot vient du vieux norrois kringla, signifiant anneau. C’est une forme nordique aux origines danoises, pas une invention de Bergen. Le reste de l’étalage sucré.
Une balade qui se termine par un gâteau au-dessus de la ville
Dégustation de treize spécialités dans cinq cafés et restaurants en trois heures et demie, incluant du chocolat local primé et un cheesecake au fromage brun, avec un retour en téléphérique Fløibanen depuis le restaurant Fløirestauranten sur le mont Fløyen. Groupe limité à huit personnes, accessible aux fauteuils roulants. L'annonce précise que ce n'est pas adapté aux végétaliens ou végétariens, mais des options végétariennes et végétaliennes sont disponibles sur demande avec un préavis de 24 heures pour une formule adaptée. Les deux informations sont exactes, et il faut tenir compte de la seconde avant de réserver.
Questions fréquentes
Qu'est-ce qu'une skillingsbolle ?
Le pain aux raisins cannelle de Bergen. Les marchands de la Hanse l'ont importé d'Allemagne au 16e siècle, et depuis plus de cinq cents ans, c'est la pâtisserie préférée de la ville. Son nom signifie « petit pain au shilling », une ancienne habitude de nommer les viennoiseries selon leur prix.
Pourquoi n'y a-t-il pas de raisins secs dans une skillingsbolle ?
Il y en avait avant. Les raisins secs faisaient partie de la recette originale, mais ils ont disparu pendant les pénuries d'ingrédients de la Seconde Guerre mondiale, et n'ont jamais été réintroduits.
Une skillingsbolle est-elle la même chose qu'une skolebolle ?
Non. Une skolebolle est une brioche à la crème pâtissière, glacée et recouverte de noix de coco râpée. Elle est apparue dans les années 1950 et est nationale plutôt que locale — dans le nord et l'est de la Norvège, on l'appelle aussi skolebrød. La skillingsbolle, elle, est un pain aux raisins cannelle typique de Bergen.