Six choses à savoir avant de réserver quoi que ce soit
- Il n’existe qu’une seule balade gourmande, et c’est celle à réserver. Trois heures et demie, treize dégustations (onze plats, deux boissons) dans cinq cafés et restaurants, se terminant au Fløirestauranten avec une vue imprenable sur la ville, billets aller-retour pour le Fløibanen inclus, groupe limité à huit personnes. C'est également la seule visite centrée sur la gastronomie dans la ville, plutôt qu'une journée touristique avec un repas en option. Un examen plus approfondi.
- La plus longue excursion est une journée en bus. Six heures aller-retour vers le Hardangerfjord, en anglais et en allemand, avec pour seule nourriture une gaufre fraîchement préparée et une petite dégustation de boisson locale. Tout le reste à manger est à votre charge. Réservez-la pour Steinsdalsfossen et le fjord, pas pour le déjeuner. Ce que la journée propose réellement.
- Lisez la mention sur les régimes avant toute autre chose. La visite gourmande à pied ne convient pas aux végétaliens ni aux végétariens, bien que des options soient disponibles sur préavis de 24 heures avec une offre adaptée. La visite apéritive ne convient ni aux végétaliens ni aux végétariens, et elle est réservée aux 20 ans et plus car de l’alcool est servi. C’est la raison la plus fréquente pour laquelle une réservation est gaspillée ici. Les mentions de chaque activité.
- La plus petite visite est privée. La visite du patrimoine culinaire — deux heures, pour jusqu'à trois personnes, environ une heure au Marché aux poissons et une heure à Bryggen — est la seule que vous ne partagerez pas avec des inconnus, et son descriptif précise que le programme peut varier selon la date et l'affluence dans la ville. Un examen plus approfondi.
- 90 minutes, sans marche, et authentiquement local. La dégustation de cidre se déroule dans le premier bar à cidre dédié de Bergen et propose des cidres artisanaux de Hardanger — une indication géographique protégée, avec des pommes cultivées dans les sept municipalités de Hardanger, les concentrés interdits, et le pressage et la fermentation effectués dans la région. Il s'agit d'une dégustation, et non d'un repas. Pourquoi le cidre de Hardanger a ce goût unique.
- Presque tous les plats norvégiens célèbres viennent d’ailleurs. Le brunost a été créé dans le Gudbrandsdalen en 1863, à environ 400 km de Bergen, de l’autre côté des montagnes, et techniquement, ce n’est pas du fromage. Le matpakke trouve ses origines dans un programme scolaire d’Oslo en 1932. Le fårikål est le plat national, élu comme tel à la radio. Les spécialités de Bergen, elles, sont plus discrètes et bien meilleures. Ce pour quoi Bergen est réellement connu.
Ce que les dégustations incluent, et ce que Bergen ne propose tout simplement pas
Extrait des descriptions des six visites. La plupart des déceptions lors d’une visite culinaire ici se trouvent dans la deuxième colonne, et presque aucune ne concerne la nourriture.
Mentionné comme inclus
- Treize dégustations lors de la balade gourmande, dont onze alimentaires et deux boissons : fruits de mer frais de saison, trois dégustations de cidre, sardines traditionnelles, chocolat local primé, un cheesecake au brunost, une planche de charcuterie et fromages locaux, du cidre de pomme local, ainsi que des viandes et poissons de saison au Fløirestauranten. Si vous payez à nouveau le jour même
- Les billets aller-retour pour le Fløibanen, inclus dans cette même balade. Le funiculaire, ouvert en janvier 1918, monte sur 302 m sur 848 m de voie en environ six minutes et transporte environ 2,4 millions de passagers par an dans deux cabines nommées Rødhette et Blåmann. Le funiculaire seul
- Chaque boisson de la visite apéritive — fruits de mer, cidre local, vins, champagne et spécialités norvégiennes à travers plusieurs arrêts, se terminant dans un bar en terrasse en centre-ville. Les étapes ne sont pas précisées dans l'annonce. Réservé aux plus de 20 ans, groupe limité à six personnes, et un minimum de deux participants est requis pour que la visite ait lieu. La visite apéritive, en détail
- Une voiture pour l’aller-retour lors du déjeuner chez l’habitant, depuis le terminal Hurtigruten, le terminal de Loddefjord ou Deli de Luca Jernbanestasjon — environ dix minutes de trajet, environ 105 minutes à table, dix minutes pour le retour. Il y a un petit chien dans la maison, et l’annonce précise que les participants ne doivent pas être allergiques aux chiens. À quoi ressemblent deux heures et demie à la table d’un inconnu
Non inclus, et non proposé nulle part
- Un cours de cuisine. Il n’y en a aucun à Bergen sur la plateforme, dans aucune cuisine, quelle que soit la durée. Si cuisiner vous-même était votre objectif, cette ville ne peut pas vous le proposer. Tout ce qui existe
- Une visite de brasserie ou de bière, et une dégustation au marché aux poissons. Les deux sont absentes, et la seconde est remarquable : le marché est l’endroit le plus photographié de Bergen, et personne n’y propose de dégustation. Le hall couvert à côté
- Pourboires, lors de la visite gourmande. C'est la formulation de l'annonce, et il est utile de savoir que la Norvège n'a pas de pourcentage habituel ni de norme établie pour les guides touristiques. Personne à la fin de votre visite n'attend un montant. Pourboires, sans chiffre inventé
- Accès sans marche partout. La visite gourmande et la dégustation de cidre sont accessibles en fauteuil roulant. La journée en bus n'accepte pas les fauteuils roulants non pliables ni les poussettes non pliables. La visite apéritive emprunte des pavés et mène à de petits lieux, et vous demande de demander à l'avance. Le déjeuner à domicile ne précise rien, ce qui ne signifie pas oui. Ce que chaque annonce indique
La cuisine de Bergen, dans l'ordre où on la découvre en marchant
Huit lieux dans un rayon de vingt minutes autour du port, et ce que chacun propose.
Aucune des six annonces ne publie un itinéraire étape par étape, et deux d'entre elles indiquent que le programme peut changer selon la date. Voici donc la ville plutôt qu'un itinéraire précis : les comptoirs, les halls et les bâtiments d'où sont tirées les visites gourmandes à Bergen, présentés comme vous les rencontreriez en arrivant à pied depuis le port. Apprenez à connaître ces huit lieux et vous pourrez faire la plupart des visites par vous-même.
- Fisketorget, le marché aux poissons — Un marché sur ce port est mentionné dès 1278, déplacé à son emplacement actuel par Christoffer Valkendorf en 1558, réorganisé après l'incendie de la ville de 1702, et réduit de 350 m² en 1972. Les tenanciers sont des individus nommés, et non des vendeurs anonymes, et on y trouve des stands grecs et thaïlandais parmi les produits de la mer. Le marché, et la polémique qui l'entoure.
- Mathallen, en intérieur et ouvert toute l'année — Mathallen på Fisketorget a ouvert en 2012 avec des boutiques permanentes, des restaurants et le bureau d'information touristique sous un même toit. Le marché en plein air est saisonnier et ouvre le 1er mai. Les horaires varient, alors vérifiez avant de vous y rendre plutôt que de faire confiance à un horaire imprimé. Cinq ans de ma vie se sont passés derrière un comptoir ici.
- Bryggen, et les cuisines derrière — Les marchands allemands commerçaient sur ce quai dès les années 1230 ; le Kontor hanséatique fut fondé vers 1360, survécut aux trois autres de la Ligue, et disparut en 1754. La morue séchée et l’huile de poisson partaient, tandis que céréales, farine, malt et bière arrivaient, et au XIVe siècle, le poisson séché représentait plus de 80 % des exportations de la Norvège. Le feu ouvert était interdit dans les maisons en bois, c’est pourquoi toute la cuisine se faisait dans les Schøtstuene, les salles communes d’assemblée des marchands. Inscrit par l’UNESCO en 1979. Morue séchée, skrei et le commerce.
- Un comptoir de boulangerie, tôt le matin — La skillingsbolle est la viennoiserie emblématique de cette ville, apportée par les marchands hanséatiques d’Allemagne au XVIe siècle — cinq cents ans, c’est assez pour qu’une importation devienne locale. Son nom signifie « petit pain au shilling », d’après ce qu’il coûtait autrefois. Il contenait autrefois des raisins secs ; ils ont disparu pendant les pénuries de la Seconde Guerre mondiale et ne sont jamais revenus. Le petit pain, en détail.
- Søstrene Hagelin, pour les fishcakes — Un comptoir de fishcakes et de puddings de poisson, une véritable institution de Bergen, du genre que aucune visite guidée ne vous fera découvrir, car il faut quatre minutes et aucun guide. Voici à quoi ressemble un déjeuner en semaine dans cette ville. Où mangent les habitants.
- Vinmonopolet, si vous voulez une bouteille — Tout ce qui dépasse 4,7 % d’alcool ne se vend que par le monopole d’État, fermé les dimanches et jours fériés. Les magasins peuvent vendre de la bière jusqu’à ce degré, mais la loi nationale limite les ventes à 20 h en semaine et 18 h la veille d’un dimanche ou d’un jour férié, les interdit les dimanches, jours fériés et les 1er et 17 mai — et une municipalité peut imposer des horaires plus stricts, jamais plus souples. Acheter une boisson à emporter.
- Le premier bar à cidre dédié de Bergen — Où se tient la dégustation de quatre-vingt-dix minutes, en centre-ville ; l’adresse exacte n’est pas publiée dans l’annonce. On y sert du Sider frå Hardanger, une indication géographique protégée depuis avril 2009 : pommes cultivées dans les sept communes de Hardanger, concentré interdit, pressage et fermentation dans la région, fermentation à froid entre 6 et 12 °C. Dégustations plutôt que repas.
- Fløibanen, et restaurant au sommet — Six minutes et 302 mètres d’ascension depuis une gare derrière Bryggen jusqu’à Fløyen, sur une ligne ouverte en janvier 1918. La balade gourmande se termine ici, à Fløirestauranten, avec des viandes et poissons de saison et toute la ville à vos pieds, et le trajet aller-retour fait partie de la visite plutôt que d’un billet à acheter. Le funiculaire, et quand il saute les arrêts intermédiaires.
C’est une quantité de spécialités à parcourir à pied, et l’apport réel d’une visite guidée ici : quelqu’un à vos côtés pour expliquer que le brunost n’est pas du fromage, que la soupe de poisson doit avoir un goût acidulé, et que personne n’attend de pourboire. Une journée organisée autour de la dégustation, ou si une visite guidée en vaut la peine.
Comment choisir entre elles
Décidez si vous préférez la nourriture ou un fjord
Voici le vrai choix à faire, et se tromper est l'erreur la plus courante à Bergen. Si vous voulez découvrir la gastronomie, il existe une visite guidée dédiée : trois heures et demie, treize dégustations, limitée à huit personnes. Si vous préférez explorer le Hardangerfjord, la cascade de Steinsdalsfossen et une chute où l’on peut passer derrière, l’excursion en bus de six heures est un excellent choix — avec une dégustation légère et une gaufre. Les deux valent le détour. Elles ne s’excluent pas mutuellement.
Lisez les restrictions avant les points forts
La balade gourmande ne convient pas aux végétaliens ni aux végétariens, avec des options sur préavis de 24 heures et une offre adaptée. La visite apéritive ne convient pas non plus aux végétaliens ni aux végétariens et est réservée aux plus de 20 ans. Le déjeuner à domicile compte un petit chien dans la maison et demande que personne ne soit allergique. La journée en bus refuse les fauteuils roulants non pliants et les poussettes non pliantes, et recommande des chaussures antidérapantes et imperméables. Chacune de ces précisions figure dans l’annonce ; aucune n’apparaît sur les photos.
Choisissez la taille du groupe qui vous convient
L’éventail va de la visite privée pour jusqu’à trois personnes, en passant par un repas à domicile pour quatre convives et une visite apéritive limitée à six participants, jusqu’à la balade gourmande plébiscitée pour huit personnes — puis l’excursion en car vers le Hardangerfjord. La limite de participants influence davantage la journée que tout autre détail : fréquence des questions, durée à chaque arrêt et sentiment d’être un invité plutôt qu’un simple spectateur.
Vérifiez les dates disponibles ci-dessous
La disponibilité en temps réel et la confirmation instantanée proviennent directement de GetYourGuide, et chaque offre ici propose une annulation gratuite jusqu’à 24 heures avant le début. Nous sommes un guide indépendant et non l’exploitant de ces activités. Faut-il réserver à l’avance ?.
Dates pour la seule offre qui est vraiment une visite gastronomique
A Taste of Bergen dure trois heures et demie, au départ de l’entrée de l’office de tourisme, en bas des escaliers. Elle propose treize dégustations — onze plats et deux boissons — dans cinq cafés et restaurants, avant de prendre le Fløibanen pour monter au Fløirestauranten. Groupe limité à huit personnes, accessible en fauteuil roulant, billets de funiculaire aller-retour inclus, pourboires non compris, annulation gratuite jusqu’à 24 heures avant. Non adapté aux végétaliens ou végétariens, mais des options végétariennes et végétaliennes sont disponibles sur demande 24 heures à l’avance avec une offre ajustée. Un examen plus approfondi, y compris pour qui il vaut mieux choisir autre chose.
Trois offres qui répondent à des questions totalement différentes
Comparez les détails clés de chaque activité en un coup d’œil. Les six, côte à côte.
| Bergen : visite guidée de la vieille ville et des cascades avec gaufres | La vraie visite gastronomiqueBergen : Visite gourmande A Taste of Bergen avec le funiculaire Fløibanen | Bergen : Dégustation de cidre norvégien | |
|---|---|---|---|
| Note | 4,8 sur 320 avis | 4,9 sur 47 avis | 5,0 sur 11 avis |
| Combien de temps | 6 heures | 3,5 heures | 1,5 heure |
| Quelle quantité de nourriture est incluse | Une gaufre et une petite dégustation d’une boisson locale. Le reste est à acheter | 13 dégustations, 11 alimentaires et 2 boissons, réparties dans cinq cafés et restaurants | Dégustation guidée de cidres artisanaux de Hardanger. Aucune nourriture mentionnée |
| Où cela vous mène | Fossen Bratte, Norheimsund, le Hardangerfjord, Salthammeren et Steinsdalsfossen — la cascade derrière laquelle on peut marcher | Cinq cafés et restaurants, puis direction le Fløibanen jusqu’à Fløirestauranten sur le mont Fløyen | Une salle : Bergen’s first dedicated cider bar, en plein centre-ville |
| Point de rencontre | Le Marché aux poissons, Nøstegaten 40, et s’y termine | L’entrée de l’office de tourisme, au pied de l’escalier | Le bar à cidre ; l’adresse exacte n’est pas indiquée dans l’annonce |
| Taille du groupe | Un bus ou une camionnette climatisée | Maximum 8 | Non publié |
| Langues | Anglais et allemand | Anglais | Anglais |
| Accessibilité | Pas de fauteuils roulants non pliables ni de poussettes non pliables. Chaussures antidérapantes et imperméables recommandées | Accessible aux fauteuils roulants | Accessible aux fauteuils roulants, et le plus court de la liste |
| Régime | Une gaufre est une gaufre. Rien d’autre n’est précisé | Ne convient pas aux végans ni aux végétariens, bien que des options soient disponibles sur préavis de 24 heures avec une offre adaptée | De l’alcool est servi, donc les règles d’âge norvégiennes s’appliquent en pratique |
| Réservez si | Vous voulez le fjord, une cascade derrière laquelle vous pouvez vous tenir, et une longue journée avec de bonnes histoires dans le van | Vous voulez manger, qu’on vous explique ce que vous mangez, et terminer l’après-midi en contemplant la ville d’en haut | Il pleut, vous avez quatre-vingt-dix minutes, et vous aimeriez comprendre un produit local protégé en profondeur |
| La chose à vérifier | Que vous compreniez qu’il s’agit d’une journée de visite avec une gaufre, pas d’un food tour | Que tous les participants mangent du poisson, de la viande et des produits laitiers — ou que vous ayez prévenu 24 heures à l’avance | Que vous cherchez une dégustation, car ce n’est pas un repas |
| Réserver | Réserver | Réserver |
Galerie photo
Neuf coins gourmands à Bergen
Comptoirs, halls et assiettes d’une balade de vingt minutes autour du port. Cliquez sur l’une d’elles pour l’agrandir.
Quatre options vraiment différentes les unes des autres
La balade gourmande, trois heures et demie, la seule visite centrée sur la nourriture dans la ville. Le déjeuner chez l’habitant, une table dressée pour quatre, où l’on vend autant la conversation que le repas — et où un petit chien partage la maison. La dégustation de cidre, quatre-vingt-dix minutes et sans marche. Et l’excursion en bus de six heures, une excellente journée touristique mais une visite culinaire médiocre. Les deux autres — une visite apéritive réservée aux plus de 20 ans et une balade privée sur le patrimoine pour jusqu’à trois personnes — figurent sur la liste complète. Laquelle est la meilleure, réponse détaillée.
La seule vraie balade gourmandeBergen : Visite gourmande A Taste of Bergen avec le funiculaire Fløibanen
La cuisine de quelqu’unBergen : Déjeuner chez l’habitant avec un local
Le plus court · sans escaliersBergen : Dégustation de cidre norvégien
Une journée en extérieur, pas une visite gastronomiqueBergen : visite guidée de la vieille ville et des cascades avec gaufres
Quatre questions que je répondais chaque jour au comptoir
Cinq ans derrière un comptoir à Mathallen, du côté du marché aux poissons, à expliquer la même poignée de choses aux visiteurs entre environ 10 h et 16 h.
Le brunost est-il vraiment du fromage ?
Non, et je dois l’avoir dit quatre mille fois. Il est fabriqué à partir de petit-lait, ce qui reste après la fabrication du fromage, réduit avec de la crème jusqu’à ce que les sucres du lait caramélisent — c’est donc un sous-produit transformé en quelque chose, plutôt qu’un fromage à pâte pressée. Une laitière nommée Anne Hov a trouvé la recette en 1863 dans une ferme de montagne près de Gåålå dans le Gudbrandsdalen, à environ 400 km d’ici de l’autre côté des montagnes, et elle a reçu la Médaille du Mérite du Roi en argent pour cela en 1933, à l’âge de 87 ans. Coupez-le fin avec la trancheuse, pas épais avec un couteau ; épais, c’est comme ça que les visiteurs apprennent à ne pas l’aimer. Brown cheese, properly explained.
Pourquoi la soupe de poisson a-t-elle un goût acidulé ?
Parce que c’est censé être le cas. C’est la seule chose qui rend la bergensk fiskesuppe typique de Bergen plutôt que de n’importe où ailleurs : elle est assaisonnée de vinaigre et de sucre, ce qui lui donne un léger goût sucré-salé. Traditionnellement préparée avec un bouillon à base d’arêtes de jeune lieu noir, des légumes finement émincés, des boulettes de poisson, et à la fois de la crème aigre et de la crème fraîche ; les anciennes recettes demandent toujours de la pourpier mariné. Parfois, les gens la renvoient, ce qui est la chose la plus triste qui puisse arriver dans un marché couvert. The soup, and why the vinegar is in it.
Ai-je besoin de liquide, et dois-je vous donner un pourboire ?
Le liquide représente environ 3 % de tous les paiements en Norvège aujourd’hui, les cartes 59 % des transactions en caisse et les téléphones 37 %, un chiffre en hausse. Donc, en pratique, non. Mais depuis octobre 2024, une entreprise vendant à des consommateurs sur des lieux avec personnel doit proposer une option de paiement en espèces là où d’autres méthodes sont disponibles, avec des amendes applicables depuis mai 2025 — donc un magasin ne peut pas simplement refuser vos billets, bien qu’il puisse refuser plus de 25 pièces d’une même dénomination. Vipps, que tout le monde vous conseillera de télécharger, nécessite un numéro de téléphone norvégien, un compte bancaire et un numéro d’identité nationale, donc vous ne pourrez presque certainement pas l’utiliser. Quant aux pourboires : ils sont facultatifs, aucun frais de service n’est inclus dans le prix affiché, le personnel est rémunéré à un salaire complet, et pour les guides touristiques, il n’existe aucune norme norvégienne établie. Cash, card or phone, et donner un pourboire sans pourcentage inventé.
Quelle visite dois-je vraiment réserver ?
Si vous voulez manger, optez pour la visite gourmande, et elle n’est pas courte : treize dégustations, huit personnes maximum, et elle se termine au Fløirestauranten avec une vue imprenable sur les toits. Vérifiez d’abord que tous les participants mangent du poisson, de la viande et des produits laitiers, ou prévenez 24 heures à l’avance pour bénéficier d’une option adaptée. S’il pleut des cordes et que vous avez une heure et demie, la dégustation de cidre est sans marche et excellente. Si vous préférez vous asseoir à une table norvégienne et poser des questions, choisissez le déjeuner à domicile, pour quatre personnes — il y a un chien. Et si ce que vous voulez vraiment, c’est le fjord, réservez la journée de six heures pour le fjord, pas pour la gaufre. La réponse détaillée.
Ces dates ne vous conviennent pas ?
Parcourez d’autres visites gourmandes à Bergen et trouvez celle qui correspond à votre emploi du temps — toutes avec confirmation immédiate et annulation gratuite.
Manger à Bergen, et ce qu’une visite gourmande vend vraiment ici
J’ai grandi à Sandviken et j’ai passé neuf ans derrière des comptoirs alimentaires ici — quatre dans une boulangerie à Nordnes où les skillingsboller sortaient à six heures et demie et étaient vendus avant neuf heures, puis cinq ans à Mathallen, côté marché aux poissons, à répondre chaque jour aux mêmes six questions. Non, ce n’est pas du fromage. Oui, la soupe est censée avoir un goût acidulé. Non, vous n’avez pas besoin de me donner un pourboire. J’écris cela parce que j’en avais marre de voir des gens réserver une excursion en bus en pensant que c’était une visite gourmande.
Une balade gourmande, et une étagère de choses qui n’en sont pas
Bergen est une Ville créative de l’UNESCO pour la gastronomie depuis 2015, la seule en Norvège, et elle propose exactement une visite gourmande à réserver : trois heures et demie, treize dégustations (onze plats et deux boissons), se terminant au Fløirestauranten sur le mont Fløyen avec le trajet en funiculaire inclus. Huit personnes maximum, accessible en fauteuil roulant, et la seule visite centrée sur la nourriture dans la ville. Vérifiez d’abord les restrictions alimentaires : elle ne convient pas aux végétaliens ni aux végétariens, et les options végétaliennes ou végétariennes nécessitent un préavis de 24 heures avec une offre adaptée. Ces deux points sont exacts.
Autour de cette visite : une dégustation de cidre de quatre-vingt-dix minutes, sans marche et idéale sous la pluie ; un déjeuner chez l’habitant, de deux heures et demie, avec un petit chien dans la maison ; une visite apéritive de trois heures, réservée aux plus de 20 ans, qui nécessite au moins deux participants ; et une visite privée du patrimoine de deux heures pour jusqu’à trois personnes. Aucune classe de cuisine, aucune visite de brasserie, et aucune dégustation au marché aux poissons, ce qui reste, à mes yeux, remarquable. Et la plus longue des six options est une excursion en bus de six heures vers le Hardangerfjord, dont le contenu culinaire se limite à une gaufre et une petite dégustation de boisson locale. Allez pour Steinsdalsfossen, la cascade derrière laquelle on peut marcher. N’y allez pas pour le déjeuner. Les six, côte à côte, et ce que les journées fjord vous servent vraiment.
Presque rien de célèbre dans la cuisine norvégienne ne vient d’ici
Les visiteurs trouvent cette partie la plus difficile. Le brunost a été créé en 1863 par une laitière nommée Anne Hov, dans une ferme de montagne du Gudbrandsdalen, à environ 400 km de l’autre côté des montagnes ; elle a reçu la Médaille du Mérite du Roi en argent pour cela en 1933, à l’âge de 87 ans. Ce n’est pas non plus du fromage, car le petit-lait est ce qui reste une fois le fromage fabriqué. Mieux que la légende. Le fårikål est le plat national car une émission de radio l’a élu ainsi, confirmé en 2014. Un plat d’automne avec sa propre journée de fête. Le matpakke vient d’un programme de petit-déjeuner scolaire conçu pour Oslo les enfants en 1932. Oslo, pas Bergen. Et le skolebrød ne s’appelle même pas comme ça ici : à Bergen, c’est une skillingsbolle. Le nom change selon les régions du pays.
Ce que cette ville possède vraiment
Le persetorsk d’abord : de la morue longuement salée et sucrée, pressée, servie avec du beurre à l’œuf, des pommes de terre bouillies et des légumes. Un plat de Noël. Ma grand-mère en préparait chaque année et ne disait jamais combien de temps elle le pressait, et en 2024, le conseil municipal a officiellement déclaré le 28 janvier Journée du Persetorsk, après que l’idée soit née comme une blague en ligne. Morue pressée, en détailPuis la bergensk fiskesuppe, et voici un détail que presque personne ne mentionne : elle doit avoir un léger goût sucré-acidulé, car elle est assaisonnée de vinaigre et de sucre. C’est là toute sa particularité. Si elle a un goût acidulé, c’est qu’elle est bonneEnsuite : le prinsefisk, morue sous une sauce crémée aux crevettes, inventé ici pour une visite royale en 1856 ; le røkerumpe, la queue fumée de la morue ; et le puspas, notre fårikål aux carottes.
Et le skillingsbolle, que j’ai préparé par plateau. Les marchands hanséatiques l’ont apporté d’Allemagne au XVIe siècle, donc la pâtisserie dont la ville est la plus fière est une importation qui a traversé cinq cents ans. Son nom signifie « brioche au shilling », d’après son prix d’autrefois, et il contenait des raisins secs jusqu’à ce que les pénuries de la Seconde Guerre mondiale les fassent disparaître. Ils ne sont jamais revenus. Achetez-en avant neuf heures.
Le marché que tout le monde photographie, et sur lequel tout le monde débat
Un marché est mentionné sur ce port depuis 1278 et a été déplacé à son emplacement actuel en 1558. Les Norvégiens en débattent publiquement : en 2013, un journal national titrait Norges største turistfelle, « le plus grand piège à touristes de Norvège », citant un professeur de marketing et natif de Bergen qui affirmait que les habitants achetaient leur poisson ailleurs. Le directeur du tourisme de la ville a répondu que personne ne se plaignait et que la fréquentation augmentait. Il est toujours en activité. Les deux côtés du marché. Mathallen, juste à côté, a ouvert en 2012, est couvert et ouvert toute l’année ; le marché en plein air ouvre le 1er mai. Le hall et ce qu’il contient.
Trois points à éclaircir, puis partez manger
L’eau du robinet est excellente, donc l’acheter en bouteille est un gaspillage. Buvez-laLes paiements en espèces représentent environ 3 % des transactions en Norvège, et pourtant, depuis octobre 2024, les magasins avec personnel doivent proposer une option en liquide. Apportez une carte quand mêmeEt personne n’attend votre pourboire : aucun frais de service n’est inclus dans le prix affiché, et pour les guides, il n’existe aucune norme norvégienne. La réponse honnête.
Reste à savoir à quoi sert une visite guidée ici. Vous pouvez tout explorer par vous-même, alors ce que vous achetez, c’est une traduction : quelqu’un à vos côtés qui vous explique que le brunost n’est pas du fromage, que la soupe est censée avoir ce goût-là, et que le marché aux poissons de la carte postale est la partie de la scène culinaire de cette ville sur laquelle les Norvégiens ne s’entendent pas. Tout ce que vous pouvez réellement réserver.
Questions fréquentes
Y a-t-il une visite gastronomique à Bergen ?
Oui, mais une seule est vraiment une visite gastronomique. "A Taste of Bergen" dure trois heures et demie, propose treize dégustations (onze plats et deux boissons) dans cinq cafés et restaurants, inclut les billets aller-retour pour le funiculaire Fløibanen et se termine au Fløirestauranten sur le mont Fløyen. Elle accueille au maximum huit personnes et est accessible aux fauteuils roulants. Autour d'elle, on trouve une dégustation de cidre de Hardanger de quatre-vingt-dix minutes, un déjeuner chez l'habitant pour jusqu'à quatre personnes, une visite apéritive réservée aux plus de 20 ans, et une balade culinaire privée sur le patrimoine pour jusqu'à trois personnes. Il n'y a pas de cours de cuisine à Bergen, ni de visite de brasserie, ni de dégustation au marché aux poissons.
Quelle est la visite gastronomique la plus longue à Bergen ?
Une excursion en bus de six heures vers le Hardangerfjord, qui dure presque deux fois plus longtemps que la visite gastronomique à pied, mais propose bien moins de nourriture. Son contenu alimentaire se limite à une gaufre fraîchement préparée et une petite dégustation d'une boisson locale ; les repas, boissons et souvenirs supplémentaires ne sont pas inclus. La journée en elle-même est intéressante : visite de Bergen, arrêt photo à Fossen Bratte, passage à Norheimsund, découverte du Hardangerfjord, des gravures de l'Âge de la pierre à Salthammeren, et cinquante minutes à Steinsdalsfossen, la cascade derrière laquelle on peut marcher. Réservez-la si vous voulez voir le fjord. Si vous voulez manger, optez plutôt pour la visite gastronomique à pied.
Les végétaliens et végétariens peuvent-ils faire une visite culinaire à Bergen ?
Seulement avec précaution. La visite gastronomique indique qu’elle n’est pas adaptée aux végétaliens ou végétariens, puis précise que des options végétariennes et véganes sont disponibles sur préavis de 24 heures avec une offre ajustée. Les deux informations sont exactes et importantes : vous pouvez y aller, mais vous devez prévenir l’organisateur la veille et vous n’aurez pas les mêmes treize dégustations que les autres. La visite apéritive indique qu’elle n’est pas adaptée aux végétaliens ou végétariens, sans autre précision. Le déjeuner chez l’habitant comprend un petit chien dans la maison et demande que personne ne soit allergique aux chiens. Une excursion d’une journée à Voss et Flam sur la plateforme n’est pas adaptée aux personnes souffrant d’allergies animales, alimentaires ou aux noix.
Quels sont les plats pour lesquels Bergen est vraiment connue ?
Pas ceux que les gens citent habituellement. Bergen a ses propres spécialités : le persetorsk, de la morue longuement salée et sucrée puis pressée, servie avec du beurre à l’œuf, des pommes de terre bouillies et des légumes, traditionnellement à Noël et dotée de son propre jour de la ville le 28 janvier par le conseil municipal en 2024 ; la bergensk fiskesuppe, dont la particularité est d’être assaisonnée de vinaigre et de sucre, avec un goût légèrement sucré-salé ; le prinsefisk, de la morue cuite à la vapeur dans une sauce à la crème avec des crevettes, censé avoir été inventé ici pour une visite royale en 1856 ; le røkerumpe, la queue de morue fumée et salée ; le puspas, la version bergenoise du fårikål avec des carottes ; et le skillingsbolle, que les marchands hanséatiques ont apporté d’Allemagne au XVIe siècle et qui est depuis le pâtisserie préférée de la ville.
Le fromage brun vient-il de Bergen ?
Non. Le fromage brun a été créé sous sa forme moderne en 1863 par Anne Hov, une laitière dans une ferme de montagne près de Gålå dans le Gudbrandsdalen, à environ 400 km de Bergen par les montagnes, en ajoutant de la crème au lactosérum de lait de vache et en le faisant bouillir. L’ajout de lait de chèvre a ensuite donné le gudbrandsdalsost. Elle a reçu la Médaille du Mérite royal en argent en 1933, à l’âge de 87 ans. Techniquement, ce n’est d’ailleurs pas un fromage : il est fabriqué à partir de lactosérum, un sous-produit de la fabrication du fromage, et non à partir de caillé. C’est également le cas de la plupart des fromages bruns célèbres. Le fårikål est le plat national, élu comme tel par la radio NRK et confirmé en 2014. Le matpakke trouve ses origines dans un programme de petit-déjeuner scolaire d’Oslo en 1932. Le lutefisk n’a, quant à lui, aucune région d’origine documentée.
Faut-il donner un pourboire lors d’une visite gastronomique à Bergen ?
En Norvège, le pourboire est facultatif et il n’existe pas de pourcentage habituel. Aucun frais de service n’est inclus dans le prix affiché, le personnel est rémunéré à un salaire complet, et il est courant (sans être attendu) d’arrondir ou de laisser un petit montant pour un bon service en salle. Pour les guides touristiques, il n’y a tout simplement aucune norme norvégienne établie, et c’est là la réponse honnête plutôt qu’une esquive : tout pourcentage que vous trouverez en ligne pour ce cas vient d’ailleurs. La visite culinaire indique que les pourboires ne sont pas inclus, donc elle en prévoit la possibilité. Ici, les pourboires sont considérés comme un revenu imposable, les employeurs doivent les déclarer depuis 2019, et un arrêt de la Cour suprême de 2023 a confirmé qu’ils restent des dons du client à l’employé.
Quelles visites gastronomiques à Bergen sont accessibles en fauteuil roulant ?
Deux des six le précisent clairement. La visite culinaire est accessible en fauteuil roulant, tout comme la dégustation de cidre de quatre-vingt-dix minutes, qui est aussi l’activité la plus courte de la liste. La journée fjord de six heures n’autorise ni les fauteuils roulants non pliants ni les poussettes non pliantes, et recommande des chaussures antidérapantes et imperméables. Le tour apéritif emprunte des rues pavées et entre dans de petits lieux, dont certains ont un accès limité, et sa fiche conseille de demander à l’avance. Le déjeuner chez l’habitant ne mentionne rien sur l’accessibilité, ce qui ne signifie pas pour autant que c’est possible : demandez avant de réserver.
Quelle est la durée d’une visite gastronomique à Bergen, et quand venir ?
Quatre-vingt-dix minutes pour la dégustation de cidre, deux heures pour la visite privée du patrimoine, deux heures et demie pour le déjeuner chez l’habitant, trois heures pour le tour apéritif, trois heures et demie pour la visite culinaire et six heures pour la journée fjord. Quant au moment idéal : Bergen reçoit en moyenne 2 495 mm de pluie par an, avec des précipitations environ 200 jours par an, décembre étant le mois le plus pluvieux et mai le plus sec, donc une dégustation en intérieur est vraiment utile à avoir réservée. La partie en plein air du Fisketorget est saisonnière et ouvre le 1er mai ; Mathallen est en intérieur et ouvert toute l’année. Les horaires varient, vérifiez avant de vous y rendre.
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