Sidra de Hardanger
Cómo se prepara
Las manzanas se rallan y prensan, el zumo se cuela y la fermentación se realiza a baja temperatura — 6–12 °C — ya sea con levadura salvaje de la piel o con levadura cultivada añadida. Algunos productores fermentan en botella. El marco de denominación protegida se diseñó deliberadamente siguiendo las normas de apellation del estilo Champaña, de ahí que se promocione como la respuesta noruega al champán; es marketing, y vale la pena escucharlo como tal.
Manzanas de postre, lo cual es inusual
La mayoría de las regiones cidreras usan variedades específicas para sidra. En Hardanger se emplean manzanas de mesa — Aroma, Discovery, Summerred y Rød Gravenstein son las cuatro más comunes — porque el frío hace que incluso la fruta de postre tenga suficiente acidez para funcionar. Hardanger está a unos 60°N, más o menos el límite norte para el cultivo comercial de fruta. Los veranos cálidos, las noches frescas de otoño y el agua que refleja la luz en las laderas empinadas de los huertos dan un equilibrio alto entre azúcar y acidez, y la sidra resulta ligera, fresca, notablemente ácida y con un perfil muy afrutado.
Su antigüedad
El sidra está documentado en Hardanger desde la Edad Media, introducido por monjes. La producción comercial data de principios del siglo 1900, y la denominación protegida llegó solo en 2009. Así que: una bebida antigua con un nombre legal joven.
Degustarlo en Bergen
Esta es la única categoría de bebidas que Bergen vende realmente bien. Una cata guiada de sidras artesanales de Hardanger, de noventa minutos, se realiza en el primer bar de sidra dedicado de Bergen, en el centro de la ciudad. La experiencia incluye la historia, los métodos de producción y los propios productores. Es accesible para sillas de ruedas. La dirección exacta no se publica en el anuncio; tampoco se detallan la lista de lo no incluido, el límite de grupo ni la edad mínima, aunque al servirse alcohol, en la práctica se aplican las normas de edad de Noruega. Es la actividad gastronómica más corta de Bergen y la única que, además de ser accesible sin escalones, se centra en un producto local auténticamente protegido. No sustituye una comida. La cata, de cerca.
El recorrido gastronómico principal también incluye tres degustaciones de sidra y una sidra local de manzana entre sus trece degustaciones, por si prefieres tomar la sidra dentro de una comida. Todas las degustaciones de bebidas en Bergen.
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90 minutos de sidra de Hardanger
Cata guiada de sidras artesanales de Hardanger, con explicaciones sobre su historia, métodos de producción y productores, en el primer bar de sidra dedicado de Bergen, en el centro de la ciudad. Accesible sin escalones y con cancelación gratuita hasta 24 horas antes. Ideal para pasar noventa minutos en un día lluvioso, no como sustituto de la cena.
Preguntas frecuentes
¿Qué hace especial a la sidra Hardanger?
Tiene una indicación geográfica protegida, «Sider frå Hardanger», en vigor desde el 17 de abril de 2009. Las manzanas deben cultivarse en los siete municipios de Hardanger, está prohibido el concentrado y el prensado, la fermentación y el almacenamiento deben realizarse en la región. Curiosamente, se elabora con manzanas de mesa en lugar de variedades específicas para sidra, ya que el frío del norte deja incluso las manzanas comestibles con suficiente acidez.
¿A qué sabe la sidra Hardanger?
Ligera, fresca, notablemente ácida y con un perfil marcado de manzana. Hardanger se encuentra aproximadamente a 60 grados norte, más o menos el límite norte para el cultivo comercial de frutas. La combinación de veranos cálidos, noches frescas de otoño y el agua que refleja la luz en las laderas empinadas de los huertos da un equilibrio alto entre azúcar y acidez.
¿Puedo hacer una cata de sidra en Bergen?
Sí. Hay una cata guiada de noventa minutos de sidras artesanales de Hardanger en el primer bar de sidra especializado de Bergen, en el centro de la ciudad, y es accesible sin escalones. La dirección exacta no se publica en el anuncio, y no se especifica el límite de participantes. Además, el recorrido gastronómico principal incluye tres catas de sidra entre sus trece degustaciones.