Cosa mangia davvero Bergen
I piatti nati a Bergen
Persetorsk è merluzzo curato a lungo con sale e zucchero, poi pressato e servito con burro d’uovo, patate bollite e verdure. È il cibo natalizio di Bergen. Uno chef locale l’ha definito forse il piatto più bergense in assoluto e ha detto che non esiste altrove; nel 2024 il consiglio comunale ha ufficializzato il 28 gennaio come Giorno del persetorsk, dopo che l’idea era nata come scherzo sui social. La cura con sale e zucchero rimanda alle cucine dei mercanti più che a quelle operaie. Il piatto, in dettaglio.
Bergensk fiskesuppe è quella per cui vale la pena prepararsi. È leggermente dolce e acidula, aromatizzata con aceto e zucchero, e questo singolo dettaglio fa tutta la differenza tra questa zuppa e ogni altra zuppa di pesce del paese. Tradizionalmente si prepara con brodo di ossa di giovanile merluzzo nero, verdure finemente tritate, polpette di pesce, panna acida e panna; le vecchie ricette richiedono ancora portulaca sottaceto. Se la assaggi aspettandoti una zuppa di pesce alla newyorkese, penserai che qualcosa non vada. Invece va tutto bene. Perché ha quel sapore.
Prinsefisk è filetto di merluzzo al vapore con una salsa bianca alla panna, gamberetti o code di gambero, che si dice sia stato inventato qui per la visita del 1856 del principe ereditario Carl di Svezia. Røkerumpe è il pezzo di coda del merluzzo, affumicato e salato, servito con una salsa bianca alla noce moscata, carote e patate. Puspas è la risposta di Bergen al fårikål, con le carote dentro — la variante locale del piatto nazionale, che vi dice quasi tutto quello che c'è da sapere su come questa città si relaziona al resto della Norvegia. Altro sul lato pesce.
E lo skillingsbolle, il panino alla cannella che Bergen considera suo. I mercanti anseatici lo portarono dalla Germania nel XVI secolo e la città lo mangia da oltre cinquecento anni; l'ufficio turistico lo chiama il dolce nazionale della città. Anche il dolce simbolo di Bergen è un'importazione che è rimasta. Il panino e l'uvetta che sparì.
I piatti che appartengono ad altre zone
Fårikål — agnello con l'osso, cavolo, pepe nero intero, a volte un po' di farina, con patate bollite — è stato votato piatto nazionale nella trasmissione Nitimen di NRK radio negli anni '70 e confermato di nuovo con un nuovo voto nel 2014. È un piatto autunnale con una sua festa dedicata, l'ultimo giovedì di settembre. Il nome significa montone in cavolo e deriva dal danese gaas i hvidkaal. Il piatto nazionale, fatto come si deve.
Brunost è stato creato nella sua forma moderna nel 1863 da Anne Hov, una latteria di un alpeggio vicino a Gålå in Gudbrandsdalen, che aggiunse panna al siero di latte vaccino e lo fece bollire. Non è formaggio: si prepara dal siero, cioè ciò che rimane dopo la caseificazione, e non dalla cagliata. La storia di Anne Hov.
Matpakke, il pranzo al sacco a base di pane che alimenta ogni posto di lavoro norvegese, discende dalla colazione di Oslo ideata dal medico Carl Schiøtz e distribuita gratuitamente agli scolari di Oslo dal 1932. Oslo, non Bergen. Cos'è un pranzo norvegese.
Skolebrød — impasto lievitato, crema pasticcera, glassa, cocco rapè — è nato negli anni '50 ed è un dolce nazionale più che locale. Nella Norvegia occidentale, Bergen compresa, non si chiama nemmeno così: qui è una skolebolle. Snack e dolci tipici.
Lutefisk è merluzzo essiccato, di solito curato in liscivia e reidratato finché non diventa gelatinoso, consumato a Natale in tutta la Norvegia, la Svezia e la Finlandia. Le sue origini non sono chiare e non è documentata alcuna regione di provenienza, quindi chiunque ti dica che è un piatto di Bergen sta indovinando.
Raspeballer — polpette di patate crude grattugiate e farina bollite in brodo, con purè di rutabaga, salsiccia affumicata, carne lessa e pancetta fritta — sono associate alla Norvegia occidentale, ma si mangiano in tutto il paese con almeno otto nomi diversi: komle, kompe, klubb, krumme, klot, ball, kjuke, potetball. L’abitudine del giovedì, komlatorsdag, si mantiene ancora nella parte occidentale, anche se più come tradizione popolare che come qualcosa di documentato.
Se ricordi una sola frase di questa pagina, che sia quella sulla zuppa. La zuppa di pesce di Bergen dovrebbe avere un sapore leggermente acidulo e più visitatori la respingono di qualsiasi altro piatto della città.
Perché un assaggio guidato aiuta qui
Ciò che vende davvero un food tour a Bergen è la traduzione: qualcuno che spieghi che il formaggio bruno non è formaggio, che la zuppa deve avere un sapore di aceto, che nessuno aspetta la tua mancia. Bergen è una città piccola e l'offerta di food tour è limitata: una passeggiata gastronomica dedicata di tre ore e mezza, alcune degustazioni e escursioni nei dintorni, nessun corso di cucina e nessuna visita a birrifici. Tutti i tour disponibili, elencati.
L’unica vera passeggiata gastronomicaBergen: A Taste of Bergen Food Tour con la funicolare Fløibanen
Più breve · senza gradiniBergen: Esperienza di degustazione di sidro norvegese
La cucina di qualcunoBergen: Pranzo in casa con un locale
La passeggiata che copre la maggior parte di questa lista
Tre ore e mezza, tredici degustazioni — undici di cibo e due di bevande — in cinque caffè e ristoranti, con conclusione al Fløirestauranten sulla montagna Fløyen, con la città ai tuoi piedi. Massimo otto partecipanti, accessibile in sedia a rotelle, con biglietti di ritorno per la funicolare Fløibanen inclusi e mance non previste. La scheda indica che non è adatto a vegani o vegetariani, ma opzioni vegetariane e vegane sono disponibili con 24 ore di preavviso su un'offerta modificata. Entrambe le informazioni sono vere e la seconda è quella che ti serve prima di prenotare.
Domande frequenti
Qual è un pasto tipico in Norvegia?
Il pane la fa da padrone. Colazione e pranzo sono solitamente panini aperti: pane, burro, formaggio e quello che c’è in frigo. La cena è il pasto caldo, consumato prima rispetto alla maggior parte dell’Europa. Il fårikål, agnello e cavolo con pepe in grani e patate bollite, è il piatto nazionale e tipico dell’autunno. I piatti tipici di Bergen sono a base di pesce: persetorsk a Natale e una zuppa di pesce insaporita con aceto e zucchero.
Quali piatti sono tipici di Bergen?
Il persetorsk, merluzzo salato e pressato con zucchero, servito con burro all’uovo e patate; la bergensk fiskesuppe, zuppa di pesce agrodolce; il prinsefisk, merluzzo al vapore in salsa di panna con gamberetti; il røkerumpe, la coda di merluzzo affumicata e salata; il puspas, la versione bergese del fårikål con carote; e lo skillingsbolle, portato dai mercanti anseatici dalla Germania nel XVI secolo e tramandato dalla città.
Il brunost è una specialità di Bergen?
No. È stato creato nel 1863 da Anne Hov, una latteria di Gudbrandsdalen, a circa quattrocento chilometri di distanza oltre le montagne, e tecnicamente non è formaggio — è siero bollito con panna aggiunta, non caglio. A Bergen te lo offriranno in continuazione, anche come cheesecake al brunost durante il tour gastronomico principale, ma appartiene a una valle a est.