Norwegen, Lachs und Sushi

Norweger aßen historisch keinen rohen Lachs. Die Gewohnheit, rohen Lachs zu essen, ist ein Export, der nach Norwegen zurückkehrte. Japan war der Markt, den Norwegen erst erschließen musste – und das dauerte eine Delegation, eine Regierungskampagne und fast das gesamte Jahrzehnt der 1980er. Wer erwartet hatte, dass Sashimi eine uralte norwegische Tradition ist, wird überrascht sein: Es ist eine der neuesten Errungenschaften auf dem nationalen Tisch.

Die KampagneProjekt Japan

Geleitet vonThor Listau

Delegation nach Tokio1985

Exporte 1980Zwei Tonnen

Zwanzig Jahre späterÜber 45.000 Tonnen pro Jahr

Heute SushiEtwa 30 % davon

Project Japan

Project Japan wurde vom ehemaligen Fischereiminister Thor Listau geleitet, und 1985 führte es eine norwegische Delegation nach Tokio, um Japan davon zu überzeugen, rohen norwegischen Lachs für Sushi zu verwenden. Damals nutzte Japan Lachs nicht auf diese Weise. Die Kampagne war erfolgreicher, als jeder Vernünftige es vorhergesagt hätte: Die Exporte stiegen von zwei Tonnen im Jahr 1980 auf über 45.000 Tonnen pro Jahr zwanzig Jahre später.

Wo das die Fische heute hinstellt

Etwa dreißig Prozent des norwegischen Lachses wird heute zu Sushi verarbeitet, und Norwegen hält etwa 53 % des globalen Lachsmarktes in 113 Ländern. Der Lachs, den man in Tokio, London oder Bergen roh isst, ist Teil eines Handels, der noch in lebendiger Erinnerung erfunden wurde.

Was Bergen tatsächlich mit Fisch macht

Die älteren Techniken aus Bergen drehen sich alle um Konservierung, nicht um Rohverzehr: Kabeljau in Salz und Zucker eingelegt und gepresst, Kabeljau an der Luft getrocknet ohne Salz, Schellfischgräten zu einer Suppe gekocht und mit Essig und Zucker gewürzt. Das ist die tausendjährige Tradition hier. Roher Lachs ist die vierzigjährige. Bergen seafood. Stockfisch und der Handel.

Geheimtipp

Keine der beiden Traditionen ist authentischer als die andere — aber wenn Sie das Essen probieren möchten, das diese Stadt tatsächlich geprägt hat, bestellen Sie lieber die Suppe oder den gepressten Kabeljau, bevor Sie Sashimi wählen.

Der Spaziergang, der die älteren Techniken abdeckt

Dreizehn Verkostungen in dreieinhalb Stunden in fünf Cafés und Restaurants, darunter frische saisonale Meeresfrüchte, traditionelle Sardinen sowie saisonales Fleisch und Fisch im Fløirestauranten auf dem Berg Fløyen. Maximal acht Personen, rollstuhlgerecht. Die Beschreibung gibt an, dass die Tour nicht für Veganer oder Vegetarier geeignet ist, aber vegetarische und vegane Optionen sind nach 24-stündiger Voranmeldung mit angepasstem Angebot verfügbar. Beide Angaben stimmen – die zweite ist entscheidend für Ihre Buchung.

Verfügbarkeit prüfen & buchen

Wir sind ein unabhängiger Reiseführer, kein Touranbieter. Buchungslinks führen zu GetYourGuide und sind Affiliate-Links — buchen Sie darüber, und wir erhalten möglicherweise eine kleine Provision ohne zusätzliche Kosten für Sie. Siehe unsere Affiliate-Offenlegung.

Häufig gestellte Fragen

Essen Norweger rohen Lachs?

Früher nicht, heute schon. Rohen Lachs zu essen ist in Norwegen eine relativ neue Gewohnheit, die aus einer Exportkampagne und nicht aus einer heimischen Tradition entstand.

Wie landete norwegischer Lachs auf Sushi?

Durch das Projekt Japan, eine Kampagne unter der Leitung des ehemaligen Fischereiministers Thor Listau, die 1985 eine norwegische Delegation nach Tokio führte, um Japan davon zu überzeugen, rohen norwegischen Lachs für Sushi zu verwenden. Die Exporte stiegen von zwei Tonnen im Jahr 1980 auf über 45.000 Tonnen pro Jahr zwanzig Jahre später.

Wie viel des weltweiten Lachses stammt aus Norwegen?

Norwegen hält etwa 53 Prozent des globalen Lachsmarktes und exportiert in 113 Länder, wobei etwa 30 Prozent des norwegischen Lachses zu Sushi verarbeitet werden.