Stockfisch und der Bryggen-Handel
Was Stockfisch ist
Skrei — Schellfisch aus der Barentssee — wird an Gestellen ohne Salz getrocknet. Die Technik ist etwa tausend Jahre alt, und das Produkt war fast ein Jahrtausend lang Norwegens wichtigstes Exportgut. “Lofoten-Stockfisch” hat den EU-geschützten Ursprungsstatus. 1432 brachte der italienische Kaufmann Pietro Querini sechzig Stücke davon nach Venedig, und Italien ist noch immer der größte Importeur.
Was hinausging und was hereinkam
Stockfisch und Fischöl wurden exportiert, fast im Alleinhandel. Importiert wurden Getreide, Mehl, Malz und Bier. Die Versorgungsroute war der NordlandshandelenFisch und Öl aus dem Norden wurden gegen Getreide, Mehl und Textilien aus dem Süden getauscht. Eine Stadt ohne eigenes Getreide aß, was die Schiffe brachten – und das erklärt, warum Bergens Küche aus Brot, haltbarem Fisch und Bier besteht, statt aus regionalem Anbau.
Die beste kulinarische Anekdote am Kai
Offenes Feuer war in den Holzhäusern verboten. Das Kochen fand daher in den Schøtstuene statt, den gemeinsamen Versammlungssälen der Kaufleute – und das ist der Grund, warum das Hanseviertel überhaupt separate Küchengebäude hatte. Eine Brandschutzverordnung ist der Grund für das gemeinsame Essen.
Was Sie heute sehen
Die heutigen Gebäude sind im Wesentlichen der Wiederaufbau nach dem Stadtbrand von 1702, der auf dem mittelalterlichen Grundriss erfolgte. Ein weiterer Brand 1955 zerstörte einen Teil der Anlage. Etwa zweiundsechzig Gebäude sind erhalten, etwa ein Viertel dessen, was vor den Abrissen im 19. Jahrhundert und dem Brand von 1955 stand. Bryggen wurde 1979 in die UNESCO-Welterbeliste aufgenommen.
Mit Führung erkunden
Ein privater kulinarischer Erbe-Spaziergang verbringt etwa eine Stunde auf dem Fischmarkt und etwa eine Stunde in Bryggen, bevor er ins Zentrum zurückkehrt, mit einem lokalen Guide, Transport und einer Essensverkostung inklusive. Er dauert zwei Stunden, ist privat, für bis zu drei Personen, und in der Beschreibung wird darauf hingewiesen, dass das Programm je nach Buchungsdatum und Auslastung der Stadt variieren kann. Die Stornierungsfrist ist nicht angegeben. Das Angebot im Detail.
Privat · bis zu drei PersonenBergen: Private Führungen auf der kulinarischen Erbe-Route in Bergen
Der einzige echte Food WalkBergen: A Taste of Bergen Food Tour mit Fløibanen Standseilbahn
Der Verkostungs-Spaziergang selbst
Dreieinhalb Stunden, dreizehn Verkostungen in fünf Cafés und Restaurants, endend im Fløirestauranten auf dem Berg Fløyen mit inkludierten Rückfahrtkarten für die Fløibanen. Begrenzt auf acht Personen und rollstuhlgerecht, ist es das einzige Angebot in Bergen, das von Anfang bis Ende auf Essen ausgerichtet ist. In der Beschreibung steht, dass es nicht für Veganer oder Vegetarier geeignet ist, aber vegetarische und vegane Optionen sind mit 24 Stunden Vorlauf auf Anfrage verfügbar. Beide Angaben stimmen, und Sie benötigen die zweite Information, bevor Sie buchen.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Stockfisch?
Skrei, der Nordostarktische Dorsch aus der Barentssee, wird auf Holzgestellen an der Luft getrocknet – ganz ohne Salz. Die Methode ist etwa tausend Jahre alt, und getrockneter Fisch war fast ein Jahrtausend lang Norwegens wichtigstes Exportgut. Stockfisch aus Lofoten hat den EU-geschützten Ursprungsstatus.
Was handelten die Hansekaufleute in Bryggen?
Stockfisch und Fischöl wurden exportiert, mit einem fast vollständigen Monopol auf beides, während Getreide, Mehl, Malz und Bier importiert wurden. Die Handelsroute Nordlandshandelen tauschte Fisch und Öl aus Nordnorwegen gegen Getreide, Mehl und Textilien aus dem Süden. Im 14. Jahrhundert machten getrockneter Fisch über achtzig Prozent der norwegischen Exporte aus.
Warum gab es in Bryggen separate Küchengebäude?
Weil offenes Feuer in den Holzhäusern verboten war. Alles wurde in den Schøtstuene zubereitet, den gemeinsamen Versammlungssälen der Kaufleute – deshalb gab es im Hanseviertel überhaupt eigene Küchengebäude.