Meeresfrüchte in Bergen – erklärt
Die Suppe, die man zuerst bestellen sollte
Bergensk fiskesuppe ist leicht süß-sauer, gewürzt mit Essig und Zucker. Das ist das besondere Merkmal, und kaum jemand erwähnt es – deshalb sind so viele Besucher überzeugt, dass ihre Schüssel sauer geworden ist. Unter der Würze verbirgt sich Brühe aus jungen Köhlerknochen, fein geschnittenes Gemüse, Fischklößchen sowie saure Sahne und Sahne; alte Rezepte verlangen nach eingelegtem Portulak. Die vollständige Rezeptgeschichte.
Kabeljau, vier Varianten
persetorsk wird Kabeljau lange in Salz und Zucker gepökelt, gepresst und mit Eierbutter, Salzkartoffeln und Gemüse serviert — ein Bergen-Weihnachtsgericht, das seit 2024 sogar einen eigenen Stadttag am 28. Januar hat. Prinsefisk ist ein gedämpftes Filet in weißer Rahmsauce mit Garnelen oder Flusskrebsschwänzen, das angeblich 1856 in Bergen für den Besuch von Kronprinz Carl von Schweden erfunden wurde. Røkerumpe ist das Schwanzstück, geräuchert und gesalzen, serviert mit einer weißen Muskatnuss-Sauce, Karotten und Kartoffeln. Und Stockfisch ist dasselbe Tier noch einmal — Skrei, Nordostarktischer Kabeljau aus der Barentssee, der an Gestellen ohne Salz an der Luft getrocknet wird. Persetorsk und Stockfisch haben jeweils ihre eigene Seite.
Fischkuchen, die hier tatsächlich gegessen werden
Die Alltagsvariante all dessen sind Fischkuchen und Fischpudding, die über den Tresen verkauft und ohne großen Aufwand gegessen werden. Søstrene Hagelin ist ein traditionsreicher Bergen-Laden für Fischkuchen und Fischpudding und eine echte lokale Institution — der Ort, der die Frage „Was essen die Leute hier?“ weit besser beantwortet als jede Restaurantkarte. Wo die Einheimischen hingehen.
Lachs und eine Korrektur
Norweger aßen historisch keinen Lachs roh. Japan war der Markt, den Norwegen erst erschließen musste – und das gelang erst 1985 mit einer Delegation in Tokio. Wenn du dachtest, Sashimi sei die uralte norwegische Art, Fisch zuzubereiten, ist es genau das Gegenteil — es ist das Neueste auf dem Tisch. Wie das passierte.
Wo man es essen kann
Zwei offensichtliche Orte und ein Streitpunkt. Mathallen ist seit 2012 überdacht und ganzjährig geöffnet; die Freiluft-Fischmarktstände haben Saison und öffnen am 1. Mai, die Öffnungszeiten können variieren – also vorher prüfen. Der Streitpunkt betrifft den Markt selbst, und es lohnt sich, ihn zu lesen, bevor man hungrig auftaucht. Der Fischmarkt, beide Seiten. Mathallen.
In Bergen gibt es kein Fischmarkt-Verkostungsangebot – in der Stadt, deren Fischmarkt jeder fotografiert, bietet niemand eine geführte Verkostung dort an. Beim Food Walk sind frische saisonale Meeresfrüchte Teil der Verkostungen, was dem am nächsten kommt.
Eine Verkostungstour mit Meeresfrüchten
Dreizehn Verkostungen in fünf Cafés und Restaurants über dreieinhalb Stunden, darunter frische saisonale Meeresfrüchte, traditionelle Sardinen sowie saisonales Fleisch und Fisch im Fløirestauranten auf dem Berg Fløyen. Maximale Teilnehmerzahl: acht Personen, rollstuhlgerecht, Hin- und Rückfahrt mit der Fløibanen inklusive. In der Beschreibung steht, dass die Tour nicht für Veganer oder Vegetarier geeignet ist, aber vegetarische und vegane Optionen sind auf Anfrage mit 24 Stunden Vorlauf in einem angepassten Angebot verfügbar. Beide Aussagen stimmen, und Sie benötigen die zweite Information, bevor Sie buchen.
Häufig gestellte Fragen
Wie ist das Essen in Bergen?
Eingelegter Fisch, Brot und Brötchen, und vieles davon wird drinnen gegessen, weil es hier etwa zweihundert Tage im Jahr regnet. Die Gerichte, die wirklich typisch für Bergen sind, sind persetorsk, ein gepresster gesalzener Kabeljau, der zu Weihnachten gegessen wird; bergensk fiskesuppe, eine Fischsuppe, die mit Essig und Zucker gewürzt ist, sodass sie leicht sauer schmeckt; prinsefisk, gedämpfter Kabeljau in Sahnesauce mit Garnelen; und røkerumpe, das geräucherte Schwanzstück des Kabeljaus.
Sollte die Fischsuppe aus Bergen sauer schmecken?
Ja. Bergensk fiskesuppe ist leicht süß-sauer, gewürzt mit Essig und Zucker, und das ist das einzige Merkmal, das sie von jeder anderen norwegischen Fischsuppe unterscheidet. Sie basiert auf Brühe aus jungen Köhlerknochen mit geraspeltem Gemüse, Fischklößchen, saurer Sahne und Sahne. Wenn sie leicht nach Essig schmeckt, ist sie korrekt.
Kann ich am Fischmarkt in Bergen eine Verkostung machen?
Nicht als buchbares Produkt. Es gibt keine geführte Verkostungstour über den Fischmarkt in Bergen, was in einer Stadt, deren Markt das meistfotografierte Wahrzeichen ist, eine seltsame Lücke darstellt. Der Haupt-Food-Walk umfasst frische saisonale Meeresfrüchte unter seinen dreizehn Verkostungen, und ein privater kulinarischer Erlebnisspaziergang — zwei Stunden, für bis zu drei Personen — verbringt etwa eine Stunde auf dem Markt und etwa eine Stunde in Bryggen.