Über Bergen on a Plate

Neun Jahre lang dieselben sechs Fragen beantwortet

Die ersten vier Jahre verbrachte ich in einer Bäckerei auf Nordnes, wo die skillingsboller um halb sieben aus dem Ofen kamen und bis neun Uhr verkauft waren. Die Hanseaten brachten diese Brötchen im 16. Jahrhundert aus Deutschland hierher, sodass selbst Bergens berühmtestes Gebäck ein deutscher Import ist, der fünfhundert Jahre blieb. Bis zum Zweiten Weltkrieg enthielt es Rosinen, doch die Knappheit damals entfernte sie – und sie kamen nie zurück. Die ganze Geschichte des Brötchens.

Die nächsten fünf Jahre stand ich an einer Theke in der Mathallen, am Ende des Fischmarkts, wo ich Besuchern jeden Tag dieselben sechs Dinge erklärte. Nein, das ist kein Käse – brunost wird aus Molke hergestellt, also aus dem, was nach der Käseherstellung übrig bleibt, und eine Milchmagd namens Anne Hov erfand ihn 1863 in einem Tal 400 km von hier entfernt. Ja, die Suppe soll sauer schmecken – die Bergen-Fischsuppe wird mit Essig und Zucker gewürzt, und genau das ist ihr Sinn. Nein, Sie müssen mir kein Trinkgeld geben.

Brauner Käse, die Fischsuppe und die Frage zum Trinkgeld haben jetzt eigene Seiten, was mir weitere fünf Jahre des Erklärens erspart.

Was Bergen wirklich sein Eigen nennt

Fast alles, was man über norwegisches Essen fragt, stammt nicht aus Bergen. Fårikål wurde im Radio zur Nationalspeise gewählt und sein Name kommt aus dem Dänischen. Brunost stammt aus Gudbrandsdalen. Die matpakke geht auf ein Schulfrühstücksprogramm in Oslo aus dem Jahr 1932 zurück. Skolebrød ist landesweit bekannt, und hier nennen wir es nicht einmal so – in Bergen ist es eine skolebolle. Woher die Nationalgerichte stammen.

Was uns gehört, ist enger gefasst und interessanter. Persetorsk, der gepresste Kabeljau, der hier Weihnachtsessen ist und dem der Stadtrat 2024 sogar einen eigenen Tag gewidmet hat. Meine Großmutter hat ihn jedes Weihnachten zubereitet und würde nie verraten, wie lange sie ihn gepresst hat. Die Fischsuppe, die süß-sauer schmecken soll. Prinsefisk, røkerumpe, puspas – der Bergen-fårikål, mit Karotten darin. Und die skillingsbolle, ein deutscher Import, der fünfhundert Jahre blieb und jetzt das ist, was die eigene Tourismusbehörde der Stadt als ihr nationales Gebäck bezeichnet. Persetorsk und worauf Bergen bekannt ist.

Bergen ist seit 2015 eine UNESCO-Kreativstadt der Gastronomie, die einzige in Norwegen, und hat kaum kulinarische Führungen. Diese Lücke ist das Thema dieser Website, nicht etwas, um das man herumschreibt. Der Gastronomietitel und was er in der Praxis bedeutet.

Der Bus mit dem Waffel drin

Hier ist der Auslöser für diesen Artikel. Sucht man nach einer kulinarischen Tour in Bergen, stößt man als eines der ersten Ergebnisse auf einen sechssündigen Busausflug zum Hardangerfjord. Der gesamte kulinarische Inhalt: ein frisch zubereiteter Waffel und eine kleine Verkostung eines lokalen Getränks.

Es ist ein wunderschöner Tagesausflug. Man läuft hinter einem Wasserfall entlang. Aber es ist keine kulinarische Tour, und trotzdem buchen Leute sie als solche, weil sie in der Kategorie „Essen“ gelistet ist. Ein genauerer Blick auf den Tag, empfohlen als Tagesausflug, und jede Seite, die es erwähnt, sagt, was tatsächlich enthalten ist.

Gleichzeitig hat die Stadt eine Eine spezielle kulinarische Wanderung. Daneben gibt es eine dreistündige Aperitivo-Tour für Personen ab 20 Jahren, ein Mittagessen bei jemandem zu Hause, eine 90-minütige Cider-Verkostung und einen privaten zweistündigen Spaziergang für bis zu drei Personen. Es gibt keinen Kochkurs. Es gibt keine Brauereiführung. Es gibt keine Verkostung auf dem Fischmarkt, in der Stadt, deren Fischmarkt das Fotomotiv schlechthin ist. Die ehrliche Antwort auf die Frage.

Wie diese Website geschrieben ist

• Jedes Angebot wird genau beschrieben, was enthalten ist. Verkostungen, Dauer, Gruppengröße, inkludierte und nicht inkludierte Leistungen — die Faktoren, die entscheiden, ob eine Buchung zu Ihnen passt. Alle sechs Angebote im Detail.
• Auf keiner Seite hier wird ein Geldbetrag angegeben. Weder in einer Tabelle noch in einer Antwort noch in einer der Übersetzungen. Was ich Ihnen sagen kann, ist, was enthalten ist, was nicht, und was ein Angebot von einem anderen unterscheidet. Was eine Bergen Food Tour beinhaltet.
• Die Einschränkungen stehen oben, nicht im Kleingedruckten. Der Food Walk ist für Veganer oder Vegetarier nicht ohne 24 Stunden Vorlauf geeignet. Die Aperitivo-Tour ist ab 20 Jahren und benötigt mindestens zwei Personen. In dem Haus, in dem das Mittagessen stattfindet, lebt ein kleiner Hund. Der Wasserfall-Bus nimmt keine nicht zusammenklappbaren Rollstühle oder Kinderwagen mit. Ernährung und Zugänglichkeit haben eigene Seiten.
• Ich nenne nie die betreibenden Unternehmen. Jeder von ihnen ist “der Betreiber”. Ich verkaufe nichts, habe keinen Platz auf einer Tour und kann Sie nicht auf eine bringen.
• Die Footer-Links führen nirgendwohin außer hierher. Buchungslinks stehen im Text der Seiten, sie führen zu GetYourGuide, und die Offenlegungsseite erklärt sie.

Was ich Ihnen tatsächlich sagen würde

Wenn Sie eine kulinarische Tour machen möchten, nehmen Sie den Taste of Bergen SpaziergangDreizehn Verkostungen, maximal acht Personen, die Standseilbahn inklusive. Wenn Sie 90 Minuten Zeit haben und es regnet — was es tun wird —, die Cider-Verkostung ist barrierefrei, drinnen und handelt von einem wirklich geschützten lokalen Produkt. Wenn Sie den Fjord wollen, nehmen Sie den Bus und nennen es beim Namen.

Und wenn Sie in Bergen gut essen möchten, ohne etwas zu buchen, dann ist das auch eine echte Antwort – und die steht ohnehin auf dieser Seite. Wo die Einheimischen essen, wie man günstig isst, und was man mit dem Fischmarkt anfangen kann, über das Norweger seit 2013 in ihrer eigenen nationalen Presse diskutieren.

Korrekturen sind willkommen, und ich bevorzuge sie auf jeden Fall. Kontaktieren Sie uns.